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新春岁始 精选贺年开运菜

临近岁晚,第一时间就想起大扫除、食团年饭。大时大节一家人齐齐整整最紧要,劳碌了一整年,是时候约埋亲朋戚友围桌共享美食迎佳节,过个丰富又饱足的肥年!至于新年有甚幺必食菜式,就要留意下列精选啦!

盆满砵满食尽珍馐百味

数新年必点菜餚,盆菜必定会佔一席位。盆菜又称「盘菜」,具数百年历史,是香港围村居民传统菜式,一到新年等喜庆日子必定有它存在,并具「盆满钵满」的寓意。盆菜是把食材经过煎炸、烧、煮、焖等烹调方法,煮好后一层层放在盆中,盆中食材由上而下,由粗而精摆放,至于食材则因应场合或主人家情况而有所不同。通常上层是摆放较名贵食材,下层会则会放容易吸汁的食材,如猪皮和萝蔔。

想新年拿个好意头,位于祐汉的黄金阁推出的「盆满砵满黄金盆菜」相信是心水之选,有八头鲜鲍鱼、花胶筒、瑶柱、海参、虾等16种食材,集珍馐百味于一身。底下的猪浮皮、萝蔔尽吸汤汁,每啖汁感十足。此外还有「发财好市大利」这款经典贺年菜,以髮菜(发财)为底,还有蚝豉(好市)等,上层的猪脷(大利)焖得软腍可口,每道食材都取自谐音,祈求新一年有好意头,好运连连。

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「 金钱酥蟹盒(MOP 218/ 12只)」以蟹肉、鲜肉、冬菇等製成馅料,以猪网油包裹炸至香脆可口。

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十五头南非鲍鱼扣鹅掌(MOP 268)

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「 浓汤鸡煲鲍翅(半只)」採用优质勾翅,汤底则以火腿和老鸡等熬製8小时,鱼翅吸收鸡汤精华。

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「 发财好市大利(MOP 180/ 例牌)」的髮菜、蚝豉、大脷等食材取自谐音,寓意新年意头到手。

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行政总厨何金强具20 多年入厨经验,对粤式新菜式得心应手。

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盆满砵满黄金盆菜 MOP 1,388 起八头鲜鲍鱼、花胶筒、瑶柱、海参、虾等16种食材,集珍馐百味于一身。

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海底椰川贝炖鳄鱼肉汤鳄鱼肉、川贝等食材具养生作用,润肺一流,口感清甜。

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白雪藏鲜纯白一片的蛋白内里全是海鲜,有虾球、象拔蚌等,清淡中带鲜味。

五谷丰登 农家风味宴亲友

农村人每逢大时大节、有客造访时,都会将自家种植和培养的蔬菜、家禽等作食材烹调,放到餐桌上来招待宴客,一同享受农耕成果,而这种菜式称之为「农家菜」。农家菜之所以可独当一面,源自于食材的天然性,禽畜及植物都是农民人家以传统方式来养殖,而且禽畜的粮食一般只取稻谷、杂粮等,肉质较为结实鲜嫩。

想吃农家菜不一定长途拔涉去到乡村。在皇朝区的「李家宴」就可品嚐,李家宴是「李家菜」的升级版,主打农家宴客菜式,讲究食材天然。一道农家盛宴由冷盘开始,若是三到四人分量的话,「家宴五谷丰登农家风味宴亲友五彩碟」就刚好,有白玉元蹄、醉香鸡等五小碟,其中鸡肉鲜嫩,酒味不会过重,恰到好处,小菜每日都会更换款式,视食材而定。另外有「白雪藏鲜」、「韭菜籽酱香蒸大鱼头」等海鲜菜式,鲜香味俱全够晒惹味。新年想吃最纯朴的农家味道,这里的宴客菜相信亦能满足到你!

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「 韭菜籽酱香蒸大鱼头」使用特製酱料蒸煮,香辣惹味,伴荞麦麵口感更佳。

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宴客菜由头盘「家宴五彩碟」开始,沙律、醉香鸡等五小碟让食客食住等主菜。

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「 农家清炖乳鸽」使用人参、红枣、杞子等材料炖煮乳鸽,鸽肉尽吸老火汤精华。

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「 乌鱼子捞准山麵」的麵条以准山製作,并使用乌鱼子带出鱼鲜香气。

风生水起 越捞越旺行好运

每个打工仔都想捞得风生水起,那就要点一份「捞起」。别怀疑,「捞起」是正式菜名,本源于广东,后流传到南洋,成了新加坡、马来西亚华人过年必食的菜式,后来在港澳等地区广受欢迎,有「风生水起」、「越捞越旺」之寓意。一家大小用筷子将所有材料尽情捞起,好食之余又欢乐。

讲到捞起的丰富材料,传统有生菜、红萝蔔丝、姜丝等,颜色多彩耀目,有些更加入鱼生片,这种捞起叫做「捞生」,索菲特酒店的「乐轩华」所推出的贺年套餐,其「挪威三文鱼捞生」以鱼入馔象徵「年年有余」,鱼生啖啖肉感,周边除了红萝蔔外,还加入海蜇、海草等脆口配料,口感丰富。此外套餐还有「12头汤鲍扣海参冬菇」、「髮菜蚝豉猪脷」等广东人喜爱的贺年菜式,由6道菜到12道菜不等。另外餐厅更特别炮製两款聚宝盆,山珍海味一次过食匀。

新春岁始 精选贺年开运菜

「 髮菜蚝皇12头汤鲍扣花菇」髮菜寓意「发财」,再配上12头鲍鱼就富气十足。

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使用优质龙趸烹煮的「葱油蒸花尾龙趸」,鲜味十足。

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榄角蒸波士顿龙虾。

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「 花开富贵聚宝盆(MOP 1,088起)一次过品嚐鲍鱼、花胶、白切鷄、花菇、髮菜等山珍海味,奢华食材样样齐。

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黑虎掌菌花胶炖螺头汤。

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年糕象徵「步步高升」,汤丸有「团圆」之意,食完这道「莲子百合红豆沙汤丸拼年糕」就会「幸福团圆」。

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挪威三文鱼捞生以鱼入馔象徵「年年有余」,还加入海蜇、海草等脆口配料,口感丰富。

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