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一罐沙拉油煎煮炒炸超好用?为了健康,请不要一种油用到底

依照不同的烹调方式来选择适合的油,不能一罐沙拉油又煎又炒又炸;除了用好油、用对油,更重要的是少用油,再健康的油,都不如无油、少油,及善用天然食材中的油脂!

依烹调方式选购

一般家庭若常开伙,会用到凉拌、清炒、煎炸等不同烹调方式,至少需要準备2∼3种油品,可根据不同油品的发烟点(参考附表),再依个人喜好选择。

一罐沙拉油煎煮炒炸超好用?为了健康,请不要一种油用到底 出处/健康医师http://www.doctorhealth.tw
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高温烹调(炒、煎、炸)

若用于炸物或炒的料理,要用耐高温的葡萄籽油、芥花籽油等。

低温烹调(拌、沾)

油醋酱拌沙拉、沾烫熟蔬菜、麵包等,建议用初榨橄榄油、坚果油、南瓜子油、杏仁油等具特殊风味、适合低温烹调的油。

多种油、多品牌

选购油品时,要多品牌採购,以分散风险;依不同烹调方式如凉拌、煎炸等準备多种油交叉使用。

选购小包装

若是小家庭或不常烹调,建议选择小包装的油品,在最短时间内用完。

植物油较好

研究证实,植物性油脂相对来说比动物性油脂好。动物油虽发烟点高、不容易氧化,但饱和油在体内会转化成胆固醇,导致血脂过高、引发心血管病变。

选择深色瓶身一罐沙拉油煎煮炒炸超好用?为了健康,请不要一种油用到底

挑选油品时,可选择深色玻璃瓶装,避免让油品直接被光照,造成变质。

每人每天用油量2汤匙为限

美国心脏医学会建议,从2岁开始,每人每天用油以2汤匙为限。建议把家庭成员一天用油量先取出,放在碗里,一天所有烹调就只用这碗油,以控制用油量。

冷锅冷油烹调

即使用了耐高温的油,炒菜也尽量不要爆香,改以冷锅冷油烹调,能减少油脂的用量。

去除隐藏油脂

看得见的油脂像鸡皮、肥肉可切掉不用;但看不见的油脂,像鸡腿肉、鲑鱼可先用不沾锅直接乾煎,把油脂煎出来,用厨房纸巾擦乾净后,再继续烹调。

过油后的油勿重覆用一罐沙拉油煎煮炒炸超好用?为了健康,请不要一种油用到底

一般家庭很少会过油(因过油要用很多油),但外食易遇到;为避免浪费,同一锅油会重複炸数次,有人甚至认为多次炸过的油才香、易上色,但油脂量会超标,油易变质。

少量过油法

若为增加食材口感真的需要过油,这里提供较健康的过油法:

    冷锅,加入约2汤匙的油。将食材放入锅中,开火。油煎至食材半熟后捞起。
有油耗味就换掉

用鼻子闻一下,一旦发觉油品有油耗味,就不要再使用。

避免自炸猪油一罐沙拉油煎煮炒炸超好用?为了健康,请不要一种油用到底

一般家庭无法精準控制油温,炸猪油时易产生有毒物质,尤其猪油会增加体内坏胆固醇,尽量避免使用。

初榨油、花生油放冰箱冷藏

初榨油含有较多营养成分,但容易腐坏,开封后要放进冰箱冷藏保存;花生油要特别注意黄麴毒素汙染,最好也放冰箱冷藏保存。

不常用的油放冷冻

很少用的油,例如冬天偶尔煮麻油鸡才会用到的初榨芝麻油,建议放冷冻室保存较佳。有些油瓶用的是材质不好的玻璃瓶或空酒瓶,不适合放冷冻。

用铝箔纸包覆避光一罐沙拉油煎煮炒炸超好用?为了健康,请不要一种油用到底

一般油品可以先用铝箔纸包覆油罐,放置阴凉、避光的地方,避免高温。

勿放在高温处

油最好不要放在电器或炉灶旁,以免因高温造成油品氧化、变质的机会。

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作者:谭敦慈、陈之颖

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